員工成本升幅是香港食肆死穴?

最近，香港一家本地商業基金的首席執行官Dr. Edwin Lee的一則帖子引發了很多負面評論。Dr. Edwin Lee引用了三家香港上市公司的損益數據，支持他對高工資導致香港餐飲業下滑的說法。然而，網民們質疑這些數據，並懷疑高工資是否實際上是因為董事的薪酬。

CHFT在七月初舉辦了一個關於類似主題的午餐會，我們亦想在這裡分享一些進一步的觀點：

1) 正如Dr. Edwin Lee所提到的，員工薪資目前佔餐飲業收入的30%以上，董事的薪酬佔比非常小；

2) 2023/2024年的人力成本上漲無法與2022/2023年的名義成本直接比較。早在2022年初，由於社交距離措施限制了用餐人數及餐廳營業時間，餐廳在面對收入下滑時採取了各種減成本措施，例如使用員工排班系統及僱用更多的兼職而少量全職員工，因此在2022/2023年餐廳的員工成本得以降低。因此，當餐廳在2023/2024年恢復正常營業時，員工成本數據似乎大幅上升，但其實這些中型餐廳的員工成本佔收入比率在這幾年基本上是一樣的；

3) 根據政府統計處的數據，2023年6月，餐飲行業的員工中位數月薪和時薪分別錄得同比增長5.0%和4.7%。

自助點餐系統被廣泛使用，以緩解高人力成本的壓力。雖然這些系統剛推出時顧客的用餐體驗可能受到了一定影響，但他們現在基本上已經習慣了。